Voyage culinaire
Oui,
Voici mes coordonnées :
5.
ciselez la menthe. Coupez le gingembre en très fines lamelles. Faites revenir l’échalote et le gingembre dans l’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et les coques. Couvrez et laissez les coques s’ouvrir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en mélangeant fréquemment. Ajoutez la menthe, mélangez et servez sans attendre.
Marché pour 4 personnes Préparation 15 min
Cuisson 20 min
1 bar d’environ 1,2 kg vidé mais non écaillé, 10 g de paillettes d’algues mélangées (dulse, laitue de mer, nori), 1,5 kg de gros sel gris. Préchauffez le four à 200 ° C (th. 6-7). Mélangez les algues et le sel dans un grand saladier. Répartissez un tiers du mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et déposez-y le poisson rincé et bien égoutté, puis recouvrez-le entièrement avec le reste de sel. Enfournez pour 20 minutes. À la fin de la cuisson, sortez le bar du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de casser délicatement la croûte. Servez sans attendre.
Marché pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min 6.
20 belles langoustines, 1 gros choufleur bio, 1 branche de céleri, 4 échalotes, 1 tige de citronnelle, 1 gousse de vanille, 1 c. à café de paprika, 2 litres d’eau, 10 cl de vin blanc sec, 5 cl de cognac, 50 g de beurre demi-sel, 20 cl de crème liquide, 15 cl d’huile d’olive, sel, poivre du moulin.
Décortiquez les langoustines et réservez les têtes et les carapaces. Placez les queues au frais. Concassez les têtes et les carapaces. Épluchez et ciselez 2 échalotes, le céleri et la citronnelle en retirant les feuilles les plus dures. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, puis faites-y revenir vivement le tout. Ajoutez le cognac et faites flamber. Versez 2 litres d’eau, puis laissez réduire jusqu’à 50 cl environ. Filtrez le fumet et réservez-le. Ciselez le reste des échalotes, puis faites-les cuire avec le vin blanc jusqu’à complète réduction du vin. Ajoutez alors le paprika et la gousse de vanille fendue et grattée. Versez 30 cl de fumet préalablement réservé, puis laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez. Filtrez cette sauce dans une autre casserole et réservez au chaud. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez le chou- fleur puis coupez- le en quatre. Râpez-en un quart, détaillez le reste en fines tranches. Répartissez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier 7.
sulfurisé, puis arrosez-les avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis enfournez pour 30 minutes environ. Piquez les langoustines avec un cure-dent pour les conserver bien droites. Faites-les cuire dans une poêle avec un généreux filet d’huile d’olive. Portez la sauce à ébullition, puis émulsionnez-la à l’aide d’un mixeur plongeant avec le beurre. Salez, poivrez si nécessaire et saupoudrez les langoustines de paprika. À la fin de la cuisson, retirez les cure-dents des langoustines, puis répartissez-les ainsi que le chou-fleur dans quatre assiettes. Arrosez de sauce, parsemez des pousses de chou-fleur cru, salez, poivrez et servez aussitôt.
Marché pour 40 petits caramels Préparation 15 min
Cuisson 10 min
1 gousse de vanille, 80 g de crème fleurette, 80 g de beurre demi-sel, 1 pincée de fleur de sel, 250 g de sucre en poudre.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Fendez et grattez la gousse de vanille, puis ajoutez les graines et la gousse dans la crème. Placez le sucre dans une casserole puis faites-le chauffer doucement avec quelques gouttes d’eau jusqu’à ce que le caramel soit bien blond et qu’il atteigne 180 ° C. Retirez la gousse de 8.
vanille de la crème, versez la crème dans le caramel, puis mélangez et laissez le caramel remonter à 140 °C. Ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel hors du feu, mélangez et versez ce caramel dans un petit plat. Laissez refroidir, puis démoulez et coupez en petits caramels.
Marché pour 4 personnes Préparation 20 min
Repos 2 h
Cuisson 3 à 5 min par série
4 pommes, 4 oeufs, 250 g de farine, 25 cl de lait, quelques gouttes de calvados, 30 g de beurre demi-sel, sucre glace, 1 pincée de sel.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la farine, puis incorporez le lait et fouettez énergiquement pour obtenir une pâte à crêpes épaisse. Salez, et ajoutez le calvados. Épluchez les pommes puis coupez- les en fines rondelles. Déposez les rondelles de pommes dans le saladier de pâte, puis mélangez délicatement et laissez reposer pendant 2 heures. Dans une grande poêle, laissez fondre doucement le beurre, puis ajoutez quelques rondelles de pommes entourées de pâte et faites-les dorer 3 à 5 minutes sur les deux faces pour bien les faire cuire. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et dégustez chaud en saupoudrant de sucre glace.