Cassoles et poteries
« PAS DE BON CASSOULET SANS CASSOLE », DIT LE CHEF SIMON CARLIER, QUI S’Y CONNAÎT. ET LES CASSOLES, C’EST À LA POTERIE NOT DE MAS-SAINTES-PUELLES (DANS L’AUDE) QU’ON LES TOURNE ET LES CUIT, SUR LES BORDS DU CANAL DU MIDI, TOUT PRÈS DE CASTELNAUDARY. FORTE
MAINTENIR LA FLAMME
La petite route file à travers champs jusqu’aux bords du canal du Midi, où se dresse la vieille poterie depuis 1883. Parce qu’il y a une poche d’argile à sa porte, et que les bateaux qui passaient sur le canal pouvaient emporter sa production jusqu’à Toulouse. La famille Not est aux manettes depuis 1947. D’abord Émile, le grand-père, puis Aimé et Robert, qui vient donner un coup de main à son neveu Jean-pierre. Des poteries de jardin, d’abord, les belles cruches du Lot ou du Lauragais, des cruchons type Aubagne ou Beaucaire, les fameuses cassoles, 45000 par an, et des diables. De la poterie utilitaire disent Jean-pierre et Robert, mais aussi un trésor, un lieu magique dont ils espèrent de tout coeur qu’il leur survivra.
POTERIE NOT
Brunes à l’origine, les poteries Not se parent aujourd’hui de couleurs grâce à des oxydes naturels: cuivre, fer ou cobalt. Adresses page 192
CI-DESSUS 3. Jean-pierre Not tourne plus vite que son ombre. 4. Les diables, inégalés pour la cuisson du poulet. 5. Robert prend la pose et la pause, bien méritée après une nuit passée à veiller sur le grand four à bois. 6. Le matin, son neveu Jean-pierre prend le relais. La cuisson doit durer 36 heures. Idéal pour les grands vases, ou les épis de faîtage, comme ceux de l’artiste Laurent Esquerré. 7. Petit ou grand format (comme ici), il n’y a pas de bon cassoulet sans cassole. Et pas de cassole sans la poterie Not.