Soupe aux champignons

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION ET CUISSON : 30 MINUTES 50 g de beurre 1 oignon ou 2 échalotes finement hachés 500 g de champignons nettoyés et coupés en morceaux de la grosseur souhaitée 1 gousse d’ail écrasée 50 cl de bouillon léger (de volaille, de légumes ou, pourquoi pas, de champignons) 20 cl de crème fraîche fouettée (facultatif) 1 portion de «beurre manié» Sel et poivre blanc du moulin

Dans un faitout, faire revenir l’oignon avec le beurre à feu moyen. Quand le beurre commence tout juste à caraméliser, ajouter les champignons. Les cuire à coeur et les laisser légèrement dorer. Certains champignons rendent beaucoup d’eau, qu’il faut laisser réduire : comme elle est très parfumée, il serait dommage de la jeter. Ajouter l’ail en fin de cuisson et le laisser revenir 2 minutes avec les champi-

gnons. Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter éventuellement la crème et laisser frémir quelques minutes. Faire épaissir jusqu’à obtention de la consistance désirée en ajoutant du «beurre manié». (Le «beurre manié» est un mélange de beurre et de farine malaxé en pâte souple qui sert à lier les sauces chaudes. Pour lier 50 cl de liquide, prendre 25 g de beurre ramolli et 25 g de farine. Travailler le beurre et la farine dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien homogène.) Ne pas tout ajouter en une fois, mais commencer par 1 cuillerée et l’incorporer progressivement au fouet. Laisser mijoter quelques minutes, puis en ajouter s’il le faut jusqu’à obtenir l’épaisseur voulue. Veiller à ne pas trop l’épaissir toutefois, car la soupe sera ensuite mixée. Une fois la soupe parfaitement cuite et assaisonnée, la mixer légèrement jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Rectifier l’assaisonnement. (NB : Pour une soupe lisse, battre la crème de la recette et l’incorporer juste avant de servir. Sinon, l’ajouter plus tôt.)