Champignons poêlés

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 10 MINUTES 800 g de champignons nettoyés et coupés en morceaux de la taille souhaitée 50 g de beurre Sel et poivre blanc du moulin

Dans une grande poêle froide, mettre la moitié du beurre, puis placer à feu très vif. Dès qu’il a fondu et qu’il commence à dorer, ajouter les champignons, sur une seule épaisseur. Ne plus toucher aux champignons jusqu’au moment de les retourner. Laisser revenir afin que l’eau rendue s’évapore. Vérifier la coloration de quelques champignons, mais ne pas les remuer avant qu’ils ne soient assez dorés. Mélanger alors les champignons et les répartir de nouveau sur une seule couche, toujours sur le feu le plus vif. Laisser cuire jusqu’à obtenir la bonne coloration de l’autre côté, ce qui prendra moins de temps cette fois. Quand ils cessent de rendre du jus, ils sont cuits à coeur. Ajouter le reste de beurre et les éventuels assaisonnements. Remuer pour les enrober, et servir aussitôt.