Champignons à la crème

Les champignons à la crème doivent de préférence rester fermes. En général, il faut les poêler, parfois avec de l’échalote ou de l’oignon haché, puis, quand ils sont cuits, y incorporer 20 cl de crème au lieu d’ajouter le reste de beurre. Baisser alors le feu au minimum et laisser cuire encore 2 minutes de façon que la crème réduise un peu et nappe les champignons. Ajouter les éventuels assaisonnements en toute fin de cuisson.