Val de Loire

« J’ai abandonné les poissons de mer pour ceux de la Loire » , dit le chef Christophe Hay. Il est ami avec un pêcheur de Loire qui pose ses filets le soir, et qu’ils vont souvent relever ensemble à l’aube. L’anguille caramélisée au sésame noir est à ce prix. « Je suis de Vendôme. Et je voulais mettre en valeur tous les petits producteurs du pays. On a aussi un potager au pied de l’église. » Chez lui, on se régale, tout simplement. Pour sa carpe à la Chambord, il a pris les ingrédients d’une recette du XVIIe siècle (truffe d’été, écrevisses, vin de Cheverny) et en a fait quelque chose de moderne. un lieu où l’on ne cherche pas à rompre avec le passé, mais à le réinventer sans heurts. La Maison d’à Côté, 17, route de Chambord, 41350 Montlivault, tél. 02 54 20 62 30, lamaisondacote.fr Menu « À fleur de Loire », 5 services, 70 (98 en accord mets-vins).