TABLE DE GOÛT
LES TROIS COCHONS, BISTROT FRANÇAIS RÉPUTÉ DE COPENHAGUE, VIENT DE FAIRE PEAU NEUVE. AU PROGRAMME, UNE DÉCORATION CHALEUREUSE ET UNE CARTE REMANIÉE.
Un bistrot traditionnel s’installe à Copenhague.
Douze ans après son ouverture à Copenhague par la famille Cofoco, le restaurant Les Trois Cochons s’est offert une sérieuse reprise en main, tout en conservant l’atmosphère française qui le caractérise. Avec un emplacement privilégié au sein de Værnedamsvej, la rue la plus branchée de Copenhague : « C’est une
rue très animée, confirme Nicolas Lind, responsable communication. Dans le passé, on l’appelait la rue des Bouchers, en raison de la présence d’un grand nombre de boucheries. Actuellement, on la surnomme le “Petit Paris”, à cause de l’école française qui y tient ses quartiers et de tous les
restaurants ou épiceries fines à l’ambiance française. » Aménagé dans l’une des plus grandes boucheries- charcuteries de la ville, la maison Rhyholt, le restaurant a été entièrement redécoré par la société de design d’intérieur danoise KBH Snedkeri. Avec un maître mot : la convivialité. Les designers ont tenu à garder certains éléments de l’ancienne boucherie, comme les tuiles vertes vintage qui ornent les murs et les carreaux de mosaïque en noir et blanc façon damier qui couvrent le sol. Toute l’astuce a été de mélanger ces éléments chargés d’histoire avec du mobilier arti- sanal créé spécialement pour l’occasion ou des classiques comme des chaises en osier Thonet. Tables en bois et laiton, dessus de tables et immense bar central en marbre, larges canapés en cuir sombre... Le métissage des styles fonctionne à merveille dans ce restaurant à l’atmosphère bistrot. Une rénovation qui tenait à coeur à Christian Lytje, copropriétaire de Cofoco : « Cette nouvelle version du restaurant mise encore davantage sur l’atmosphère décontractée, avec de très hautes fenêtres pour profiter du spectacle animé de la rue, un service cool
et une nourriture simple dédiée aux classiques de la cuisine française. » Aux fourneaux, le chef Nikolaj Jelsbech, qui a fait ses classes aux côtés de Michel Michaud, propose ainsi des classiques des bistrots français : saumon fumé à l’oseille, tarte flambée, omelette au jambon de Bayonne, vol-au-vent, salade de chèvre chaud, steak béarnaise ou encore côte de boeuf… sans oublier une large sélection de fromages et de vins français.