Le véritable FOIE GRAS FERMIER
A la ferme Uhartia, la famille Laxagueborde élève avec respect et savoir-faire des canards « mulards » qu’elle transforme en une large gamme de foie gras de grande qualité.
Initié dans les années 1979 par Gérard et Marie-laure Laxagueborde, l’élevage de canards fermiers s’est depuis largement développé au sein de la ferme familiale implantée à Barcus, entre Mauléon et Oloron-sainte-marie. Après avoir repris le flambeau des mains de leurs parents, les deux soeurs Patricia et Cathy ont en effet contribué à étoffer la transformation ainsi que la commercialisation des foies gras. «Dans les années 2000, ma soeur et moi - aidées par mon beau-frère - avons souhaité maîtriser notre production dans sa globalité, c’est-à-dire de l’alimentation du canard de 1 jour jusqu’à son abattage, sa transformation et sa commercialisation», explique Patricia. C’est ainsi qu’à la ferme Uhartia, les canards sont nourris avec le tritical et le maïs grain cultivés sans irrigation sur quelques 30 ha de terres argileuses du Pays Basque. Si l’évolution s’est faite sur plusieurs années, l’envie de produire des foies gras de qualité supérieure, elle, a toujours été présente.
Des foies gras de canard d’exception
Aujourd’hui, la ferme Uhartia propose des produits haut de gamme, exclusivement transformés à la ferme selon des recettes traditionnelles pour donner des foies gras de canard, des confits de canards, des pâtés et rillettes garantis sans colorant, sans conservateur, ni additif. Très attachés au contact direct avec la clientèle, les producteurs de la ferme pyrénéenne vendent leurs foies gras entiers en conserve principalement dans le cadre de circuits courts. Mais pour répondre à une demande grandissante, Patricia et Cathy se sont positionnées sur différents créneaux de distribution : «En plus des marchés et du magasin à la ferme, nous sommes engagées dans une démarche collective dans un magasin de producteur à Bayonne. Nous possédons également une boutique de vente en ligne qui fonctionne très bien. Nous mettons un point d’honneur à satisfaire les attentes de chacun de nos clients». Plusieurs tables de la région font également confiance à la famille Laxagueborde en mettant à leur carte les foies gras produits au sein de la ferme Uhartia.