LA CIDRERIE, TRADITION BASQUE
La cidrerie Txopinondo, à Ascain, participe à la redécouverte - et à l’innovation - de produits anciens et a fait renaître la cidrerie du Pays Basque.
M.Ladagec est Breton. Sa famille travaille depuis plusieurs générations dans la transformation de la pomme. Il est arrivé au Pays Basque à l’âge de 8 ans. Et y a tout naturellement créé la cidrerie Txopinondo en 1998.
Petite et grande histoire de pomme
« Sagar » signifie pomme en langue basque. Saviez-vous que le Pays Basque, côtés France et Espagne, était un pays cidricole ? Les boissons aux pommes sont traditionnelles dans cette région au climat doux et humide... parfait pour les pommiers !
Il existe environ 5 000 variétés de pommes, divisées en trois grandes catégories : les pommes aigres, les pommes douces ou sucrées et les pommes amères.
La pomme est arrivée au Pays Basque en provenance du Kazakhstan par la Méditerranée. Le pommier du Kazakhstan a rencontré les pommiers de France et leur combinaison a donné bon nombre des pommes que nous consommons.
Le sagarno, une boisson de fabrication artisanale
Le sagarno (« vin de pomme » en langue basque) est une boisson fermentée à base de pommes aigres et amères.
Le sagarno de la cidrerie Txopinondo est fabriqué de manière artisanale. Il n’y a pas de sucres résiduels et peu de bulles, il est légèrement perlé et acide. Il se déguste avec des poissons, oeufs, côtes de boeuf et fromages.
Le restaurant et la boutique Txopinondo
Dans le restaurant Txopinondo, vous pourrez déguster les boissons servies au txotx, une tradition basque qui consiste à se réunir autour des barriques de sagarno que l’on ouvre et déguste.
Les plats phares du restaurant sont les côtes de boeuf, magrets et gambas grillés au feu de bois, accompagnés de légumes, grillés à la braise. La cuisine se trouve dans la salle et on peut ainsi observer les chefs préparer devant nous leurs spécialités.
Vous pourrez faire votre shopping dans la boutique physique et la boutique online et acheter des boissons apéritives aux pommes, liqueurs de pommes vertes, vinaigres de pommes (traditionnels) et perles de vinaigre balsamique de pommes (une innovation Txopinondo).
Et découvrir les produits d’une autre marque créée par M. Lagadec, Lilibeltz, à base d’ail noir préparé par ses soins au Pays Basque.