Découverte du vignoble du Cerdon
On vous emmène dans l’ain, à mi-chemin entre Lyon et Genève sur la route de la Haute-savoie, à quelques kilomètres de Cerdon.
Sur les 47 hectares cultivés par Eric, Frédéric et JeanLuc du Cellier Lingotwmartin, ils élaborent le vin du Bugey, notamment du Bugey Cerdon Méthode Ancestrale. Vignoble de montagne, les vignes sont cultivées exclusivement sur des coteaux où elles jouissent d’un bel ensoleillement et d’une belle exposition sur un sol argilocalcaire.
Le cellier Lingot-martin a été créé par M. Lingot et M. Martin en 1970. Depuis, une succession de vignerons associés poursuit le savoir-faire et produit le Cerdon Méthode Ancestrale AOC Bugey.
Ce vin pétillant rosé est issu de deux cépages rouges à jus blanc, le gamay et le poulsard.
Une méthode ancestrale respectueuse de l’environnement
La méthode ancestrale, processus de fermentation à basse température en cuve, qui se poursuit en bouteille, est la prise de mousse la plus naturelle qui soit. Ce processus reste l’unique procédé de vinification du Cerdon Méthode Ancestrale AOC Bugey.
Dès le début des vendanges, en septembre, les raisins gamay et poulsard macèrent pendant plusieurs heures à basse température. Cette technique permet d’extraire la matière colorante, naturellement présente dans la peau du raisin, et d’en extraire aussi le potentiel aromatique.
Vient ensuite la fermentation alcoolique en cuve thermorégulée, afin de contrôler la température des moûts et surtout de permettre des fermentations lentes.
La fermentation stoppée par le froid se poursuivra naturellement en bouteille après un embouteillage immédiat et ceci sans aucune adjonction de sucre ni de levures, process obligatoire pour l’obtention de L’AOC.
Le Cellier Lingot-martin, certifié Haute Valeur Environnementale (HVC) AOC Bugey, possède également les labels Vigneron Indépendant, Région du Goût, Site remarquable du goût et Saveurs de l’ain.
La cuvée Cerdon Méthode Ancestrale AOC Classic
La cuvée Classic, représentative du domaine, a une robe rosée lumineuse, des arômes de fruits rouges, framboises, à la fois vifs et subtils.
On notera une finesse des bulles conférant une incroyable légèreté à ce vin.
À boire très jeune en apéritif, vin d’honneur, lunch et dessert.