Cuve ouverte ou fermée

Les barbecues classiques, ronds ou rectangulaires, comportent une cuve en fonte qui conserve bien la chaleur, et une grille à hauteur réglable. Plus perfectionnés, les modèles avec couvercle permettent une cuisson à l’étouffée, durant laquelle l’humidité des aliments ne s’échappe pas, comme dans un four. La fumée, en circulant à l’intérieur du foyer, parfume les aliments, et le feu consomme ainsi moins d’oxygène, ce qui empêche tout retour de flamme dangereux (pour les aliments… et pour le cuisinier !). On peut ajouter des accessoires de cuisson directement sur la grille afin d’utiliser la chaleur des braises pour d’autres modes de cuisson : wok, plaque à pizza et… plancha ! Les plus gros appareils peuvent même accueillir un tournebroche. Le confort est encore amélioré grâce à l’intégration du barbecue sur un chariot à roulettes, avec tablettes latérales, porte-bouteilles, porte-condiments, poubelle…