« Jamais souillée »

C’est aussi une cité plusieurs fois fortifiée, qui abrite un incroyable patrimoine militaire : remparts antiques et médiévaux, dont subsiste par exemple la Tour du Serrurier (du IVe siècle) dans l’actuelle rue des Augustins, ou encore l’ensemble du dispositif défensif constitué de bastions, de boulevards, de demi-lunes et autres glacis, mis en place entre le XVIe et le XVIIIe siècle, aujourd’hui totalement intégré au tissu urbain. Il faut dire qu’au cours de l’Histoire, Bayonne eut à faire face à 14 sièges qui, tous, furent triomphalement repoussés, justifiant l’adoption de la devise « Nunquam Polluta » (« Jamais souillée »).