Dans la maison vive

LE CONSTAT

«Lorsque je pars pour une randonnée en bas de la montagne, j’ai des problèmes; ils sont réglés quand j’arrive au sommet… » : la vision du bien-être selon Christophe Aribert a beau tenir dans une phrase élémentaire, sa mise en oeuvre peut sembler inaccessible pour les plus citadin·e·s d’entre nous. Sportif aguerri, profondément en phase avec les éléments, le chef alpin doublement étoilé entend faire résonner au-delà de l’assiette les enseignements précieux qu’il tient de son étroite relation avec la nature.

LE DÉCLIC

Si la vocation de chef lui vient d’un dîner chez Pierre Gagnaire, sa passion pour le terroir est certainement un héritage de l’enfance. Jamais trop longtemps éloigné de son Vercors natal, Christophe Aribert fait un bref passage par les prestigieuses cuisines de la capitale comme le Crillon, avant d’oeuvrer pendant 20 ans dans les cuisines du restaurant Les Terrasses à Uriage-les-Bains. Désireux de s’enraciner plus encore dans la culture de la région, il s’intéresse au Grand Chalet, un édifice abandonné du XIXe siècle, ancrée dans l’histoire de la station thermale, dont il flaire vite les inépuisables ressources.

ACTION !

Quatre années d’intenses réflexions ont été nécessaires pour rénover le lieu et rendre Maison Aribert –restaurant deux étoiles, café du village et maison d’hôtes – absolument conforme aux engagements du chef. S’entourant d’une équipe experte et pointilleuse emmenée notamment par l’architecte bioclimatique Joëlle Personnaz et par la consultante éthique Laetitia Debeausse, Christophe Aribert a repensé intégralement la bâtisse de manière responsable : matériaux sourcés, récupération, ampoules basse consommation… Chacune des installations témoigne d’une attention particulière à l’environnement. Dans son fonctionnement aussi, Maison Aribert s’exprime systématiquement en faveur du vivant : des céramiques qui habillent les tables fabriquées par les artisan·e·s français·e·s de chez Jars jusqu’au jardin en permaculture qui garnit les assiettes du restaurant gastronomique en passant par le savoir-faire hors pair de la brigade en cuisine qui a été sensibilisée à la naturopathie… Christophe Aribert a veillé à décliner sa vision du bien-être au monde jusque dans les moindres détails.

ET EN PLUS…

Maison Aribert cultive le bien-manger et s’inscrit dans une démarche holistique qui invite à être à l’écoute du corps et de l’esprit; des thérapeutes de la région (kinésiologues, étiopathes, praticiennes en massage ayurvédique) proposent ainsi leurs soins tout au long de l’année, au coeur de la maison d’hôtes. maisonaribert.com