Acras de haddock et mayonnaise lime

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 15 min

Cuisson des acras : 5 à 7 min suivant leur taille dans l’huile à 170 °C

1 kg de chair de haddock sans arêtes et sans peau • 1 botte de ciboulette lavée et ciselée • 6 gros oeufs • 30 cl de lait de soja ou de riz • 400 g de farine de riz • 15 g de farine de sarrasin ou de châtaigne • 30 g de Maïzena

1 l d’huile pour friture

Pour la mayonnaise :

1 jaune d’oeuf ultra frais • 1 c à café de moutarde • 1 citron vert bio pressé et zesté finement • 20 cl d’huile de tournesol • Sel et poivre du moulin 1 Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde, puis versez l’huile en filet sans cesser de fouetter pour monter la mayonnaise. Lorsqu’elle est ferme ajoutez le jus et le zeste du citron, le sel et le poivre.

2 Plongez le haddock 5 min dans une eau frémissante. Ensuite, égouttez-le et émiettez-le. Mélangez sa chair avec la ciboulette et un peu de poivre.

3 Mélangez les oeufs battus et le lait végétal, versez ensuite progressivement les farines et la Maïzena pour éviter de faire des grumeaux. Mélangez cette pâte homogène avec la chair de poisson préparée précédemment pour obtenir une préparation ni trop fluide ni trop dense. 4 Chauffez l’huile à 170 °C et, en vous aidant de deux cuillères à soupe, formez des quenelles de pâte à acras que vous ferez tomber dans l’huile chaude. Lorsque les acras sont bien dorés, vérifier leur cuisson puis sortez-les du bain d’huile et posez-les sur du papier absorbant. Servez les aussitôt avec la mayonnaise lime.