Risotto vegan et printanier de sarrasin

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson des légumes : 5 min Cuisson du risotto : 15 à 20 min

250 g de sarrasin décortiqué • 1 litre de bouillon de légumes bio instantané • 2 échalotes pelées et ciselées • 1 petit verre de vin blanc • 50 g de beurre de cacahouètes • 10 cl de lait de soja • 1 c à soupe d’huile d’olive • 8 asperges vertes lavées et taillées en deux dans leur longueur • 100 g de petits pois décortiqués (soit environ 170 g avec cosses) • 4 petites feuilles de blettes lavées • 4 petites feuilles de chou kale lavées • 1 petite endive Carmine effeuillée et lavée • 1 botte de cébettes lavées • Sel et poivre du moulin • Huile de friture 1 Blanchissez les légumes sauf les cébettes, les feuilles d’endive et le chou kale dans une eau bouillant salée, 5 min puis arrêtez leur cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau fraîche et de glaçons.

2 Préparez le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Faites suer l’échalote dans l’huile, ajoutez le sarrasin et mélangez. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer, puis couvrez de bouillon. Cuisez le sarrasin en le remuant et en ajoutant regulierement du bouillon jusqu’a ce qu’il soit al dente.

3 Plongez les feuilles de chou kale 1 min dans l’huile portée à 180 °C pour les frire, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Faites griller les cébettes 5 min dans une poêle. Égouttez les petits légumes.

4 Lorsque le sarrasin est cuit, incorporez le beurre de cacahouètes puis le lait de soja pour obtenir une consistance crémeuse.

5 Servez aussitôt le risotto surmonté des légumes, de chips de kale et de cébettes.