Tarte aux pommes fleurie

Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes

IL FAUT

POUR LA PÂTE : • 100 g de beurre • 250 g de farine • 1 c. à soupe de sucre • 1 pincée de sel. POUR LA GARNITURE : • 1 kg de pommes reinettes ou grises du Canada pour un effet compote acidulée. POUR L’APPAREIL : • 125 g de crème fraîche entière • Un peu de lait • 2 oeufs • 100 g de sucre • 125 g de poudre d’amande. POUR LA PÂTE SABLÉE NATURE (FLEURS) : • 125 g de beurre • 1 oeuf • 250 g de farine • 150 g de sucre. POUR LA PÂTE SABLÉE AU CHOCOLAT (FLEURS) : • Fruits noirs • 125 g de beurre • 1 oeuf • 200 g de farine • 150 g de sucre • 50 g de cacao non sucré • Découpoirs en forme de fleur • Empreintes en silicone.

COMMENT FAIRE

Mélanger dans un robot ménager la pâte, la farine, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Ajouter un peu d’eau en filet jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Réserver au frais, couvert d’un linge. La pâte peut, bien sûr, être réalisée à la main.

Réaliser l’appareil en mélangeant les oeufs avec le sucre, puis la poudre d’amande et ajouter enfin la crème et le lait. Abaisser la pâte dans un grand moule à tarte. Éplucher les pommes et les couper en cubes grossiers. Les disposer sur le fond sans les ranger. Verser l’appareil sur les pommes. Faire cuire 10 minutes au four à 180 °C (th. 6).

Confectionner les 2 pâtes sablées du décor. Les abaisser. Découper des formes au découpoir, en déposer d’autres dans les empreintes en silicone. Recouvrir toute la surface de la tarte refroidie de fleurs, de l’extérieur vers le centre.

Enfourner la tarte et les formes indépendantes pour 10 minutes, ou un peu plus, en surveillant la coloration. Laisser tiédir avant d’ajouter les dernières fleurs sur le dessus.