FAGOT CHARENTAIS DE MONSIEUR DUPUY

Pour 3 bocaux de 250 g Préparation 30 min Cuisson 10 min

Stérilisation 1 h 30 Difficulté

500 g de gorge de porc 250 g de foie de porc 1 c. à soupe de saindoux 80 g d’oignons hachés 15 g d’échalotes hachées 5g de persil ciselé 2g d’ail haché 12 g de sel 2g de poivre 2g de thym sec 5 feuilles de sauge fraîche 2 blancs d’oeufs 2 cl de cognac

1. Lavez, ébouillantez puis essuyez soigneusement les bocaux et les caoutchoucs. Demandez à votre boucher de hacher gros la gorge de porc (degré 8 sur la machine).

2. Faites revenir doucement les oignons et les échalotes hachés avec le persil et l’ail puis laissez refroidir. Placez le foie au congélateur 15 min pour le raffermir puis coupez-le en dés d’environ 1 cm de côté.

3. Mélangez la gorge hachée avec les oignons, les échalotes, le sel, le poivre, le thym et 2 petites feuilles de sauge hachées. Mélangez puis ajoutez le foie et le cognac. Ajoutez enfin les blancs d’oeufs.

4. Répartissez ce mélange dans les 3 bocaux. Parsemez une dernière fois de poivre et posez une feuille de sauge puis fermez les bocaux avec soin.

5. Plongez-les ensuite dans une grande cocotte pleine d’eau portée à ébullition. Laissez frémir 1 h 30 en gardant toujours 4 cm d’eau au-dessus des bocaux. Posez un poids par dessus si nécessaire.

Ensuite laissez refroidir les bocaux dans l’eau puis essuyez-les et réservezles de préférence au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver ces petits pâtés ainsi une année entière.