SALADE DE POIS CHICHES À LA FÉTA, CONCOMBRE ET CITRON

Pour 4 à 6 personnes Préparation 15 min Cuisson des tomates 30 min Difficulté 1 petit bocal de pois chiches 1 concombre 2 citrons non traités lavés 300 g de tomates cerises lavées 500 g de tomates bien mûres lavées 3 oignons frais pelés 1 gousse d’ail pelée et dégermée 12 feuilles de menthe lavées 1 petit bouquet de persil plat lavé et effeuillé 200 g de féta (facultatif) coupée en cubes 1 c. à café de cumin 1 c. à café de paprika 15 cl d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 1. Équeutez et coupez en quatre les tomates. Hachez un oignon, émincez les deux autres. Faites revenir l’oignon avec l’ail dans 5 cl d’huile d’olive puis ajoutez les tomates et la moitié du persil. Salez, poivrez, laissez mijoter 30 min puis mixez le tout finement. 2. Rincez les pois chiches plusieurs fois et débarrassez-les de leur petite peau. Ensuite, mélangez-les avec la sauce tomate préparée précédemment. 3. Pelez et épépinez le concombre, taillez-le en bâtonnets. Coupez en deux les tomates cerises. Coupez en rondelles fines un citron, pressez le second. Hachez le reste du persil. 4. Émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika, un peu de sel et de poivre. Mélangez délicatement tous les ingrédients préparés avec les pois chiches à la tomate, assaisonnez et ajoutez les feuilles de menthe. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.