Croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, là est tout le secret d’un cannelé réussi !

CANNELÉS BORDELAIS Pour 8 cannelés Préparation 10 min Maturation 24 h Cuisson 30 min Difficulté 50 cl de lait entier 50 g de beurre 1 gousse de vanille 2 oeufs entiers 2 jaunes d’oeufs 200 g de sucre 100 g de farine 1 c. à soupe de bon rhum La veille, faites chauffer le lait avec 35 g de beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. 1. Fouettez les oeufs (entiers et

jaunes) avec 170 g de sucre, ajoutez doucement la farine puis le lait. Réservez à température ambiante couvert d’un film alimentaire. 2. Le lendemain, beurrez les moules à cannelés avec le reste de beurre et poudrez-les de sucre restant. Préchauffez le four th. 7 (210°C).

3. Ôtez la gousse de vanille du mélange préparé la veille, ajoutez le rhum puis remplissez les moules disposés sur une tôle allant au four. 4. Cuisez les cannelés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, un peu sombres (mais pas trop !) et laissezles refroidir dans leur moule.