MA SAISON DE COURGETTE

Même si on la voit sur les étals toute l’année, la saison de la courgette, c’est bien de juin à septembre ! Longues et d’un vert plus ou moins sombre, elles sont une quinzaine de variétés à se partager les mois d’été. Ronde et dite « de Nice », elle fait de délicieux farcis avec de la viande ou, en mode végétarien, aux céréales et légumes. Rayée de vert pâle avec une chair blanche et fine, voici la Grisette

de Provence. Un peu renflée et toute jaune, la Goldrush est parfaite crue avec un filet d’huile d’olive. Quant à la Blanche de Virginie, elle est douce et sucrée. Fragiles, choisissez-les fermes et brillantes et conservez-les 4/5 jours dans un endroit sec et frais.