Ir­ré­sis­tible to­mate

Marie Claire Idees - - SOMMAIRE -

Pour 2 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 15 min Cuis­son 1 h à 160° (th. 5/6) Cuis­son de la grosse to­mate 10 min au four th. 5 (150°). Dif­fi­cul­té 1 to­mate Coeur de boeuf de 600 g mon­dée • 1 botte de per­sil/menthe/ba­si­lic la­vés et ef­feuillés • 4 cé­bettes la­vées et ci­se­lées • 4 to­mates ce­rises mon­dées • 4 c. à soupe de si­rop de to­mate • 4 c. à soupe de pes­to de per­sil (voir re­cette sa­lade aux herbes) • 4 c. à soupe de vi­naigre de Ba­nyuls blanc • 1 c. à soupe de yaourt de bre­bis. Pour le si­rop de to­mates : 500 g de to­mates bien mûres la­vées et cou­pées en deux • 10 cl d’huile d’olive • 80 g de sucre • 10 g de sel • 1 c. à ca­fé de poivre mi­gno­nette 6 gousses d’ail émin­cées • 1 botte de ba­si­lic ci­se­lé 1l d’eau de to­mate (voir re­cette soupe de to­mate) 1. Pré­pa­rez le si­rop : mé­lan­gez l’huile, le sucre , le sel et le poivre. Rou­lez les to­mates dans ce mé­lange puis dis­po­sez- les sur une plaque (à re­bord) en ré­par­tis­sant bien l’huile. En­four­nez 1 h à 160°. Les to­mates vont dé­ga­ger un jus qui va lé­gè­re­ment se co­lo­rer.

2. Ajou­tez dans l’eau de to­mate les gousses d’ail et le ba­si­lic. Dé­gla­cez les sucs de la plaque avec cette eau de to­mate puis en­four­nez à nou­veau 30 min afin de bien dé­gla­cer tous les sucs. Pas­sez en­suite au chi­nois et ré­ser­vez.

3. Re­ti­rez le haut et le pé­don­cule de la grosse to­mate Coeur de boeuf mon­dée. As­sai­son­nez-la de sel et de vi­naigre puis re­tour­nez-la et lais­sez-la dé­gor­ger 1 heure. En­suite, po­sez­la sur une plaque al­lant au four, ba­di­geon­nez-la de si­rop de to­mate et en­four­nez-la 10 min à 150° (th. 5). Lais­sez-la re­froi­dir à tem­pé­ra­ture am­biante.

4. Pré­pa­rez une vi­nai­grette : une c. à soupe de vi­naigre de Ba­nyuls, une pin­cée de sel et 3 c. à soupe d’huile d’olive. In­cor­po­rez les herbes, les to­mates ce­rises et les cé­bettes.

5. Po­sez la to­mate sur une grande as­siette. Sur­mon­tez-la de la sa­lade d’herbes. Ajou­tez tout au­tour le yaourt de bre­bis, le pes­to de per­sil et le reste du si­rop de to­mate.

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