Irrésistible tomate

Pour 2 personnes

Préparation 15 min Cuisson 1 h à 160° (th. 5/6) Cuisson de la grosse tomate 10 min au four th. 5 (150°). Difficulté 1 tomate Coeur de boeuf de 600 g mondée • 1 botte de persil/menthe/basilic lavés et effeuillés • 4 cébettes lavées et ciselées • 4 tomates cerises mondées • 4 c. à soupe de sirop de tomate • 4 c. à soupe de pesto de persil (voir recette salade aux herbes) • 4 c. à soupe de vinaigre de Banyuls blanc • 1 c. à soupe de yaourt de brebis. Pour le sirop de tomates : 500 g de tomates bien mûres lavées et coupées en deux • 10 cl d’huile d’olive • 80 g de sucre • 10 g de sel • 1 c. à café de poivre mignonette 6 gousses d’ail émincées • 1 botte de basilic ciselé 1l d’eau de tomate (voir recette soupe de tomate) 1. Préparez le sirop : mélangez l’huile, le sucre , le sel et le poivre. Roulez les tomates dans ce mélange puis disposez- les sur une plaque (à rebord) en répartissant bien l’huile. Enfournez 1 h à 160°. Les tomates vont dégager un jus qui va légèrement se colorer.

2. Ajoutez dans l’eau de tomate les gousses d’ail et le basilic. Déglacez les sucs de la plaque avec cette eau de tomate puis enfournez à nouveau 30 min afin de bien déglacer tous les sucs. Passez ensuite au chinois et réservez.

3. Retirez le haut et le pédoncule de la grosse tomate Coeur de boeuf mondée. Assaisonnez-la de sel et de vinaigre puis retournez-la et laissez-la dégorger 1 heure. Ensuite, posezla sur une plaque allant au four, badigeonnez-la de sirop de tomate et enfournez-la 10 min à 150° (th. 5). Laissez-la refroidir à température ambiante.

4. Préparez une vinaigrette : une c. à soupe de vinaigre de Banyuls, une pincée de sel et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Incorporez les herbes, les tomates cerises et les cébettes.

5. Posez la tomate sur une grande assiette. Surmontez-la de la salade d’herbes. Ajoutez tout autour le yaourt de brebis, le pesto de persil et le reste du sirop de tomate.