La mûre toujours !
DES RECETTES DE SAISON FACILES, ORIGINALES ET UN RIEN DÉCALÉES, VOILÀ TOUT LE SECRET DE CE FRUIT BUISSONNIER AUX ARÔMES DÉLICATEMENT BOISÉS.
IL FAUT . .
Pour la pâte : 120 g de beurre mou 200 g de . . farine T55 80 g de sucre glace 1 gousse de . . vanille 25 g de poudre d’amande 1 pincée de . . sel 1 oeuf 1 moule à charnière Ø 22 cm chemisé de papier cuisson .
Pour le crémeux à la mûre : 400 g de purée . . de mûre 3 oeufs + 6 jaunes 150 g de sucre . . 2 feuilles de gélatine 150 g de beurre .
125 g de mûres fraîches pour la déco .
Pour la mousse vanille-chocolat blanc : 480 g de . crème liquide entière 340 g de chocolat blanc . . 1 gousse de vanille 5 feuilles de gélatine . . 1 cercle à pâtisserie Ø 16 cm Film alimentaire
1 La pâte : fouettez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’oeuf, la poudre d’amande, le sel et les graines de vanille. Incorporez doucement la farine. Formez une boule, puis abaissez-la et fon- cez le moule. Laissez reposer 1 h au frais. Enfournez 15 min à 165 °C. Laissez refroidir.
2 Le crémeux : mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Fouettez les oeufs et les jaunes avec le sucre et versez la purée de mûre préalablement chauffée sans cesser de tourner. Remettez sur feu moyen et fouettez jusqu’à ébullition. Laissez prendre 1 min, puis versez la crème dans un saladier. Ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez le beurre coupé en morceaux quand la gélatine commence à prendre et mixez. Garnissez le fond de pâte avec le crémeux. Lissez la surface et laissez prendre au congélateur.
3 La mousse : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Filmez le rond à pâtisserie et placez-le sur une plaque. Chauffez 130 g de crème avec les graines de vanille et le chocolat en morceaux. Quand celui-ci est fondu, fouettez la préparation. Ajoutez la gélatine essorée. Montez 350 g de crème très froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat. Versez dans le cercle. Laissez prendre au congélateur.
4 Sortez les éléments 30 min avant de servir. Démoulez la mousse et déposez-la sur le crémeux. Décorez avec quelques mûres accompagnées de leurs feuilles.