TARTE TATIN

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson des tomates 1 h au four à 150° (th. 5) Cuisson de la pâte 25 min au four à 180° (th. 6) Difficulté

Pour la pâte sablée sans gluten : 150 g de farine de riz complet • 50 g de farine de sarrasin • 50 g de poudre d’amande • 125 g de beurre • 1 gros oeuf • 5g de sel Pour les tomates : 1 kg de petites tomates Roma mondées • 5 c. à s. de concentré de tomate • 2 gousses d’ail écrasées • 20 feuilles de basilic ciselé • 1 c. à s. de vinaigre balsamique • 2 c. à s. de cassonade • 6 c. à s. d’huile d’olive + 1 filet • Poivre • Amandes fraîches

Préchauffez le four. Coupez les chapeaux des tomates mondées, évidez-les. Déposez le mélange huile d’oliveconcentré de tomate-ail-basilic sur les tomates rangées dans un plat, côté coupé vers vous. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez et enfournez 1 h 30.

Mélangez les ingrédients pour la pâte au robot. Laissez reposer la boule de pâte 30 min. Étalez la pâte en un disque de ø 30 cm et cuisez-la à blanc 25 min.

Poudrez un moule à tarte ø 30 cm de cassonade, versez le vinaigre, chauffez doucement pour obtenir un sirop épais. Rangez les tomates cuites par-dessus et enfournez 20 min.

Posez le fond de tarte précuit sur ces tomates confites puis retournez la tatin sur un grand plat. Ajoutez quelques amandes et servez.