ROULEAUX DE PRINTEMPS

Pour 10 rouleaux de printemps Préparation 20 à 30 min Difficulté

1/2 chou rouge • le jus et le zeste d’1 citron vert •1 mangue •2 poignées de roquette lavées •4 branches de menthe lavées et effeuillées • 10 feuilles de shizo lavées • 10 feuilles de riz Pour la sauce : 4 c. à s. d’huile de sésame torréfié • 5 c. à s. de beurre de cacahuètes • Le jus d’ 1 citron • 2 c. à s. de tamari

1. Râpez le chou rouge et mélangez-le avec le jus et le zeste du citron vert. Épluchez la mangue et coupez-la en grosses lamelles.

2. Préparez votre plan de travail. Il est important pour cette recette d’avoir tous les ingrédients à votre disposition : les lamelles de mangue, le chou rouge mariné au citron, la roquette et les feuilles de menthe lavées, les feuilles de shizo et les feuilles de riz.

3. Préparez un grand saladier rempli d’eau bien chaude. Trempez les feuilles de riz et étalez-les sur le plan de travail (le mieux est de les faire en deux fois, soit 5 puis 5).

4. Disposez au milieu de chacune un peu de roquette, quelques feuilles de menthe, la feuille de shizo, 2 belles lamelles de mangue et du chou rouge. Commencez par replier les bords gauche et droit, puis finissez de rouler en serrant bien. Réservez dans un linge humide.

5. Préparez la sauce en mixant l’ensemble des ingrédients prévus à cet effet. Ajustez sa consistance en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.