Les sablés

IL FAUT . . .

Feuilles bristol léger Cutter Ciseaux . . Pailles de différents Ø Sucre cristallisé . . vert Sésame noir Papier sulfurisé .

Rouleau à pâtisserie. .

Pour 6 sablés nature : beurre demi-sel 100 g . . .

Sucre glace 50 g 1 jaune d’oeuf Poudre . d’amande 40 g Farine 90 g.

Pour 6 sablés matcha : mêmes ingrédients + 2 c. à c. de thé matcha en poudre.

Battez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez le jaune d’oeuf.

Mélangez à part la farine et la poudre d’amande, et ajoutez la poudre de matcha pour les sablés verts. Versez dans le mélange précédent et formez une boule. Abaissez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur. Déposez-la sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

Photocopiez sur le bristol les dessins des fougères et découpez-les. Appliquez les gabarits sur la pâte. Passez un coup de rouleau pour imprimer le contour des gabarits. Laissez la pâte raffermir 40 min au congélateur ou 2 h au

réfrigérateur, puis découpez les motifs au cutter.

Enfoncez légèrement la pointe de la paille dans la pâte pour créer des graphismes sur certains sablés. Sur d’autres, saupoudrez de sucre cristallisé vert ou de grains de sésame. Replacez les sablés 15 min au réfrigérateur.

Enfournez à 180°C 12 min environ. Les bords des sablés doivent être juste dorés. Laissez reposer 15 min avant de les placer délicatement sur des assiettes de présentation. LE CONSEIL : la pâte doit être presque congelée pour obtenir une découpe précise. Remettez au congélateur quelques minutes dès que la découpe devient imprécise.