RIZ SACRÉ, RECETTE INDIENNE TRADITIONNELLE

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min Difficulté +

275 g de riz basmati semi-complet • 1 bâton de cannelle • 8 filaments de safran • 6 clous de girofle • 6 gousses de cardamome verte • Sel • 2 c. à s. de sucre brun • 1 c. à s. de pistaches non salées • 1 c. à s. de raisins secs • 2-3 c. à s. de ghee ou beurre clarifié 1. Rincez le riz plusieurs fois puis versez-le dans une casserole avec 50 cl d’eau, les clous de girofle, la cannelle et le sel. Cuisez à feu doux jusqu’à totale absorption du liquide. 2. Pendant la cuisson du riz, faites chauffer doucement 2 c. à s. d’eau avec les filaments de safran, les grains de cardamome concassés au pilon, les pistaches et le sucre jusqu’à ce que le liquide disparaisse. Versez ce mélange sur le riz cuit et mélangez. 3. Chauffez doucement le ghee ou le beurre clarifié dans une poêle, ajoutez les amandes et les raisins secs, faites-les dorer. Versez sur le riz, mélangez une dernière fois et servez.

L e riz, céréale incontournable, est un excellent fortifiant. Associé aux amandes nutritives et reminéralisantes, à la cannelle et à la cardamome qui activent « le feu digestif », il ravit les palais et se digère très facilement.