MINESTRONE DE LÉGUMES D’HIVER, PETITS HARICOTS NOIRS ET SPECK

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min Difficulté + 240 g de haricots noirs en conserve • 1/2 petit chou Romanesco

• 1 belle carotte • 1 poireau • 2 petits navets • 1 oignon ciselé • 2 branches de céleri • 1 belle patate douce

• 6 belles feuilles d’un petit chou vert • 150 g de speck (une tranche épaisse) • 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin 1. Pelez et lavez tous les légumes. Gardez le feuillage tendre des branches de céleri. Taillez finement les branches. Détaillez les patates douces, carottes, navets en petits cubes, les poireaux en rondelles, le chou Romanesco en petites fleurettes. Ciselez le chou et faites-le cuire 5 min dans de l’eau bouillante salée. Puis égouttez le. 2. Ôtez en un seul morceau la partie grasse du speck. Taillez le reste en petits morceaux. Faites revenir l’oignon avec le gras du speck dans l’huile d’olive. Salez, poivrez, couvrez d’1,5 litre d’eau puis ajoutez tous les légumes sauf les fleurettes de Romanesco et les haricots noirs. Cuisez à feu modéré 20 min. Égouttez les haricots noirs, rincez-les puis ajoutez-les, ainsi que les fleurettes et les petits morceaux de speck, 4 min avant la fin de la cuisson du minestrone. 3. Au moment de servir, ôtez le gras de speck, ajoutez les feuilles tendres du céleri. Les plus gourmands serviront le minestrone avec du pain grillé, frotté à l’ail et huilé à l’huile d’olive.