COUSCOUS DE LÉGUMES D’HIVER AUX FÈVES ET POIS CHICHES

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h env. Difficulté + 2 oignons pelés et ciselés • 3 navets lavés, pelés et coupés en 4

• 1/2 potimarron (500 g env.) lavé, pelé, épépiné et coupé en morceaux • 300 g de chou-fleur en fleurettes • 1 branche de céleri en tronçons • 240 g de pois chiches en conserve • 150 g de fèves sèches • 50 g de gros raisins secs blonds • 3 c. à s. d’huile d’olive • 3 c. à s. d’huile d’olive • 500 g de semoule à grain moyen • 2,5 l d’eau • 2 cubes de bouillon de volaille instantané (ou de légumes) • 1 c. à c. de curcuma • 1 c. à c. de piment • 1 c. à c. de gingembre frais haché • 1 botte de persil plat ciselé • Harissa • Sel et poivre du moulin 1. La veille, faites tremper les fèves au réfrigérateur dans de l’eau froide. Le jour J, égouttez-les et rincez-les 5 fois. 2. Faites revenir l’oignon, le gingembre, le curcuma, le piment et le poivre 3 min dans la partie basse du couscoussier avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Versez 2 l d’eau, les cubes de bouillon, la moitié du persil et les fèves. Laissez frémir 30 min à couvert puis ajoutez les navets. 3. Humectez la semoule avec 10 cl d’eau, laissez-la reposer 5 min puis dissociez les grains entre vos mains. Faites-la cuire 15 min dans le tamis du couscoussier au-dessus du bouillon frémissant. Versez la semoule mi-cuite dans un saladier et travaillez-la à la fourchette pour l’aérer en ajoutant 20 cl d’eau, 1 grosse pincée de sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive. 4. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, le reste des légumes et du persil, les raisins secs et 50 cl d’eau. Cuisez à nouveau la semoule 15 min au-dessus du bouillon puis aérez-la une nouvelle fois à la fourchette en l’humectant de 20 cl d’eau chaude. Servez la semoule chaude avec les légumes, le bouillon à part et de la harissa artisanale.