BOUILLON DE PETITS HARICOTS CORNILLE AUX COQUILLAGES

Pour 6 personnes Préparation 20 min Trempage des haricots 12 h au réfrigérateur Cuisson 1 h 15 min Difficulté + 200 g de haricots Cornille • 24 coques dégorgées • 18 palourdes dégorgées • 1 botte de cerfeuil ciselée

• 2 échalotes pelées et ciselées • 1 gros oignon pelé et ciselé • 1 branche tendre de céleri haché et ciselé • 1 c. à c. de gingembre frais haché • 1 petit bouquet garni • 1 gousse d’ail pelée, dégermée et hachée • 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. de curry en poudre • 1/2 c. à c. de piment d’Espelette • 50 cl de bouillon de coquillages instantané Ariaké • 1 citron bio coupé en 6 quartiers • 10 cl de vin blanc sec 1. La veille, faites tremper les haricots cornille dans une grande jatte d’eau froide placée au réfrigérateur. 2. Égouttez puis lavez les haricots jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites revenir l’oignon et le céleri dans 1 c. à soupe d’huile d’olive avec la moitié du curry et du gingembre pendant 3 min, puis ajoutez les haricots. Mélangez, couvrez d’eau froide, ajoutez le bouquet garni et cuisez ainsi les haricots à feu doux 40 min. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les et réservez-les. Préparez le bouillon de coquillages instantané. 3. Faites revenir doucement les échalotes, l’ail, le reste du gingembre et du curry dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsque ces dernières sont transparentes (non colorées), ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. 4. Ensuite, sur feu vif, ajoutez les coquillages et faites-les ouvrir rapidement. Puis versez le bouillon, le piment, les haricots et prolongez la cuisson à feu doux 3 min. Parfumez de cerfeuil haché juste au moment de servir, et dégustez le bouillon en l’assaisonnant de quelques gouttes de jus de citron frais.