CLASSIQUE SALADE DE LENTILLES VERTES AL DENTE

Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson des poireaux 15 min au four th. 6 (180 °C) Cuisson des lentilles et de la saucisse 30 min Difficulté + 500 g de lentilles vertes du Puy

• 6 oeufs bio • 2 poireaux • 1 petite saucisse de Montbéliard • 50 g de parmesan • 1/2 bouquet de persil haché • 1 oignon rouge ciselé • 15 cl d’huile d’olive • 5 cl de vinaigre balsamique

• 1 c. à café de moutarde de Meaux • Sel et poivre du moulin 1. Mesurez les lentilles dans un bol ou un verre. Faites revenir l’oignon dans une cuillérée à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les lentilles, la moitié du persil haché, un peu de poivre et versez deux fois le volume des lentilles d’eau (si vous aviez mesuré un bol de lentilles, versez deux bols d’eau). 2. Ajoutez la saucisse de Montbéliard et cuisez le tout à feu modéré pendant 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson des lentilles, ajoutez un peu de sel. Les lentilles doivent rester fermes, veillez à leur cuisson al dente. 3. Pendant que cuisent les lentilles, parez les poireaux, gardez seulement les parties blanches. Ciselez-les dans leur longueur pour obtenir des petits bâtonnets. Étalez-les sur un plat allant au four, arrosez-les d’huile d’olive et cuisez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient presque brûlés. 4. Prélevez la saucisse, pelez-la, détaillez-la en petits morceaux puis mélangez-la aux lentilles tièdes. 5. Préparez la vinaigrette. Émulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde de Meaux avec un peu de sel et de poivre. Cuisez les oeufs 5 minutes à l’eau bouillante. 6. Assaisonnez les lentilles de vinaigrette, puis ajoutez le reste de persil. Servez cette salade encore tiède, surmontée des oeufs mollets écalés coupés en deux et des filaments de poireaux.