GALETTES CROUSTILLANTES DE POIS CASSÉS AUX HERBES
Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson des pois cassés 1 h 30 Cuisson des galettes 4 min Difficulté ++ 150 g de pois cassés secs (400 g cuits) • 1/2 oignon pelé et ciselé • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1/2 gousse d’ail pelé dégermé et haché • 10 g de farine
• 2 c. à soupe de cerfeuil et 2 c. à soupe de persil hachés • 30 g de noisettes hachées • 1 pointe de couteau de cumin • Sel
Pour la panure : 120 g de mie de pain rassis • 1/2 bouquet de persil • 2 oeufs • 50 g de farine • Huile de friture 1. Laissez tremper 1 heure les pois cassés dans de l’eau froide. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux et ajoutez l’ail. 2. Égouttez les pois cassés puis versez-les dans une casserole avec un peu de sel, l’oignon et l’ail, couvrez-les d’eau et faites-les cuire 1 h. Après cuisson, prélevez 2 c. à soupe d’eau de cuisson et 1 c. à soupe de pois cassés. Mixez le reste en purée épaisse avec l’eau de cuisson. Ajoutez la farine, les herbes, les noisettes hachées et le cumin. 3. Versez la préparation dans des moules de Ø 5 cm et faites-la durcir au congélateur. 4. Mixez la mie de pain avec le persil. Démoulez les « galettes », farinez-les, trempez-les dans les oeufs battus puis dans la panure. 5. Plongez les galettes dans l’huile portée à 200 °C 10 à 20 secondes, puis achevez leur cuisson au four th. 6/7. Servez avec une salade assaisonnée de jus de citron et le reste de pois cassés.