SALADE DE LÉGUMES VAPEUR, COCO FRAÎCHE ET COCO GRILLÉE

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson à la vapeur 5 min Difficulté +

1 noix de coco mûre (vous devez entendre l’eau de coco quand vous la secouez) • 2 c. à s. de noix de coco râpée • 2 avocats un peu fermes

• 1 petite grenade • 16 petites asperges vertes ou sauvages • 250 g de petits pois écossés • 1 courgette ronde

• 3 ciboules • 2 petites bananes fressinettes • 6 c. à s. d’huile d’olive Fruité Vert Bio • Le jus d’un citron vert • Sel et piment d’espelette 1. Percez la noix de coco de part en part puis faites couler l’eau de coco dans un verre. Ensuite, cassez ou sciez la noix de coco puis, à l’aide d’une lame fine, détaillez sa pulpe en fines lamelles. Filtrez l’eau de coco et réservez ces lamelles dans l’eau de coco au réfrigérateur. Faites dorer la noix de coco râpée à sec dans une poêle. 2. Dénoyautez, pelez et taillez en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur les avocats. Lavez et coupez le bout de la queue des petites asperges. Lavez et taillez la courgette en rondelles. Lavez puis ciselez les ciboules. Égrainez la grenade. 3. Rangez bien à plat dans le tamis d’un cuiseur vapeur tous les légumes sauf les ciboules et cuisez-les 5 min. 4. Émulsionnez le jus du citron vert avec l’huile d’olive, le sel et le piment. Pelez et tranchez les petites bananes. Mélangez délicatement les légumes cuits avec les ciboules, les bananes, les grains de grenade et la noix de coco fraîche en lamelles. Assaisonnez-les du mélange à l’huile d’olive. Poudrez-les de noix de coco râpée grillée et servez sans attendre.