CREVETTES AU LAIT DE COCO ET POIS GOURMANDS

Pour 4 personnes. Préparation 20 min Cuisson 20 min Difficulté +

20 grosses crevettes bio surgelées • 50 cl de lait de coco • 250 g de pois gourmands • 4 brins de coriandre • 1 gousse d’ail pelée/ dégermée • 2 bâtons de citronnelle • 20 g de gingembre frais • 2 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à s. de nuoc-mâm • 1 c. à c. de piment d’espelette • Sel 1. Plongez les crevettes surgelées dans l’eau froide pour les décongeler doucement. Ensuite, séparez les têtes des queues. Décortiquez les queues. 2. Pelez puis hachez le gingembre. Pelez puis émincez le coeur tendre des deux bâtons de citronnelle. Lavez, séchez et effeuillez les brins de coriandre. Lavez puis taillez en sifflets les pois gourmands. Hachez l’ail. 3. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte puis ajoutez les têtes des crevettes, l’ail et la moitié du gingembre. Cuisez les têtes à feu vif jusqu’à ce qu’elles rougissent, écrasez-les du dos d’une cuillère puis versez 50 cl d’eau. Ajoutez alors le piment, un peu de sel et la moitié de la citronnelle. Portez ce bouillon à ébullition 15 min pour le concentrer puis filtrez-le en écrasant à nouveau les têtes dans le chinois. 4. Versez le lait de coco dans le fumet de crevettes, portez à frémissements, ajoutez le reste du gingembre et de la citronnelle puis les pois gourmands. Patientez 3 min puis ajoutez les crevettes et patientez à nouveau 5 min. 5. Servez les crevettes au lait de coco dans de petits bols et parsemez de quelques feuilles de coriandre.