PAIN À LA PISTACHE ET AUX FRUITS SECS

Pour 1 pain Préparation 15 min Repos 3 à 4 h Cuisson 40 min Difficulté

500 g de farine T65 à 80

• 350 g d’eau

• 50 g de levain rafraîchi

• 3 g de levure fraîche de boulangerie

• 75 g de purée de pistache

• 9 g de sel

• 100 g de pistaches concassées

• 50 g de cranberries

• 50 g de noisettes concassées

• 50 g d’amandes concassés

• 50 g d’abricots moelleux coupés en 4

1. Placez dans le bol d’un robot pétrisseur l’eau, le sel, la farine, le levain et la levure émiettée. Pétrissez 3 min à vitesse 1, puis 4 à 6 min à vitesse 2. À la fin du pétrissage, ajoutez la purée de pistache et les fruits secs.

2. Formez une boule, déposez-la sur un plan de travail fariné, couvrez et laissez pousser (lever) 1 à 2 h dans un endroit tiède. Quand la pâte a bien pris du volume, façonnez-la rapidement en boule. Couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer 15 min.

3. Façonnez le pain en boule et déposez-le dans un banneton (ou un saladier tapissé d’un torchon fariné), soudure ou pli au-dessus. Couvrez d’un linge ou d’un grand récipient et laissez pousser 2 h . Préchauffez le four à 260 °C en plaçant à l’intérieur une pierre à pain ou, à défaut, une plaque de cuisson et, en dessous, la lèchefrite.

4. Quand le pain a bien gonflé, renversez-le sur une pelle de cuisine, donnez un coup de lame à l’aide d’un couteau très aiguisé et enfournez-le rapidement. Versez un bol d’eau chaude dans la lèchefrite et refermez aussitôt la porte du four. Laissez cuire 40 min. Au bout de 20 min, baissez le four à 220 °C et poursuivez la cuisson 20 min.

5. Quand il est bien doré, sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.