VEGGIE BALLS, CRÈMES DE POIVRON ET PETITS POIS
Situé au 3e étage des Galeries Lafayette du centre Beaugrenelle, à Paris, Grand Beau se définit comme un lieu de délice écoresponsable, respectant la planète et offrant le meilleur à des prix accessibles. « Ici, tout est bio ! Du poisson aux légumes, de la viande aux vins, des desserts aux cocktails... » nous confie son chef Ludovic Delille. Pour notre plus grand plaisir, il nous livre ici 4 recettes maison, et la pâtissière Jennifer HartSmith (Tookies Gambetta) nous révèle le secret de son cheesecake vegan et de son sablé à la rhubarbe.
De quoi se régaler… Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson pois chiches 40 min Cuisson ail confit 40 min
Cuisson carotte/patate douce 15 min Cuisson veggie balls 20/25 min Difficulté Pour les veggie balls : 1 carotte et 1 patate douce lavées et pelées • 1 feuille de chou kale lavée équetée • 3 brins de coriandre • 100 g de pois chiches secs • 1 c. à s. de purée de sésame • 3 c. à s. d’eau de cuisson des pois chiches • Épices au choix. Pour les crèmes : 2 poivrons • 5 cl de jus d’orange frais • 1 c. à c. de paprika • 300 g de petits pois bien cuits • 5 cl de lait de soja • 2 feuilles de menthe • 200 g de mange-tout • 8 gousses d’ail nouveau • 10 cl d’huile d’olive • 1 oignon frais ciselé • Thym • Gros sel 1. La veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau froide. Le lendemain, faites-les cuire 40 min à l’eau bouillante. Égouttez-les et réservez leur eau de cuisson.
2. Faites confire l’ail en chemise dans l’huile d’olive avec un peu de thym et de gros sel 40 min au four ou à feu ultradoux. Gardez les gousses dans l’huile.
3. Taillez la carotte et la patate douce en morceaux et faites-les cuire au four 15 min th. 6 (180 °C).
4. Placez les pois chiches, les légumes cuits et tous les ingrédients nécessaires à la confection des veggie balls dans le blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Formez 12 boulettes, cuisez-les au four 20/25 min th. 6 jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. Cuisez les poivrons au four puis pelez-les, épépinez-les et mixez-les avec le jus d’orange, le paprika, du sel et du poivre.
6. Mixez les petits pois cuits avec la menthe et le lait de soja, un peu de sel et de poivre.
7. Taillez les pois mange-tout en sifflets et blanchissez-les 3 min dans l’eau bouillante salée.
8. Servez les veggie balls accompagnées des crèmes de poivron et de petits pois, surmontées de pois mange-tout, d’ail nouveau confit et d’oignons ciselés.