Aïoli à la coriandre

1 litre d’huile de soja • 3 jaunes d’oeuf • 60 ml-de jus de citron vert • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon • 60 ml d’eau • Sel à volonté • 56 g d’ail grillé • 1/2 botte de coriandre hachée. Dans un robot, mélangez les jaunes d’oeufs à la moutarde. Incorporez lentement l’huile, en ajoutant de temps en temps un peu d’eau pour éclaircir la couleur. Une fois la consistance épaisse, ajoutez le jus de citron, l’ail grillé et la coriandre. Transférez la mayonnaise dans un autre bol et salez.