Couscous aux olives

112 g de couscous épicé • 56 g de carottes rôties • 6 olives picholines • 1 jeune oignon coupé en julienne • 28 g de poivron rouge grillé • 1 bok choy (chou chinois) • 4 tomates cerises coupées en deux • 5 g de citrons confits. Pour le couscous épicé : 250 ml (200 g) de couscous • 250 ml d’eau • 10 g de curcuma • 10 g de-paprika • 10 ml d’huile d’olive • 5 g de sel Mélangez le couscous avec les épices, le sel et un peu d’huile. Chauffez de l’eau jusqu’à ébullition, et versez-la sur le couscous. Remuez bien. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Égrainez avec une fourchette. Faites sauter 1 gousse d’ail hachée et déglacez avec 30 ml de vin blanc, versez les légumes et chauffez le tout. Ajoutez 28 g de beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre. Dressez le couscous dans une assiette, couvrez avec les légumes et garnissez avec les olives et les zestes de citron confit coupés en julienne.