Lieu jaune, romaine poêlée, purée d’artichaut

PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 20 MIN.

POUR 4 PERSONNES : 4 gros fonds d’artichauts crus (frais ou surgelés), 4 c. à s. d’huile d’olive, 50 g d’olives noires dans leur jus, 40 g de beurre, 4 pavés de lieu jaune avec peau, 1 romaine, 1 bouquet de marjolaine, 1 citron jaune, sel, poivre. Faites cuire les artichauts dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Mixez-en 2 avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson, pour obtenir une consistance de purée souple. Assaisonnez et gardez au chaud. Egouttez les olives et taillez-les en petits dés. Versez le jus des olives dans une casserole avec le beurre. Gardez au chaud. Emincez les artichauts restants. Dans 2 c. à s. d’huile d’olive chaude, faites cuire les pavés de lieu côté peau en dessous. A la fin de la cuisson, arrosez-les de jus de citron. Coupez la romaine en quatre et colorez-la sur toutes ses faces dans une poêle avec le reste d’huile. Ajoutez-y les artichauts émincés. Dressez la purée, le lieu, la romaine et les artichauts dans une assiette creuse. Assaisonnez. Parsemez d’olive et de marjolaine. Au dernier moment, faites mousser le jus d’olive et le beurre avec un mixeur plongeant. Versez sur le plat.