Bavette, purée de maïs et crème d’oignon aux anchois, courgettes grillées

PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 25 MIN.

POUR 4 PERSONNES : 3 oignons doux, 50 g de beurre, 20 g de filet d’anchois à l’huile, 10 cl de vin blanc sec, 2 épis de maïs, 4 très petites courgettes, 4 bavettes épaisses, sel, poivre timut du Népal (ou du Sichuan). Pelez puis émincez les oignons. Faites-les suer dans la moitié du beurre chaud avec les anchois. Versez le vin, laissez mijoter à couvert jusqu’à obtenir une compote que vous mixez. Assaisonnez, gardez au chaud. Récupérez les grains de maïs en les taillant à la base avec un grand couteau. Dans une casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez le reste de beurre. Laissez cuire jusqu’à réduction de moitié du liquide, puis mixez en purée. Assaisonnez, gardez au chaud. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, salez-les et faites-les cuire à la plancha ou sur un grill. Parallèlement, faites cuire la viande de la même façon, selon votre goût. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre timut. Servez courgettes et bavette avec la purée de maïs et la crème d’oignon aux anchois.