Langue d’agneau, épinards, bigorneaux et mayonnaise aux algues

PRÉPARATION : 50 MIN. CUISSON : 3 H 30.

POUR 4 PERSONNES : 4 langues d’agneau, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 200 g de bigorneaux cuits, 200 g d’épinards, 3 c. à s. d’huile d’olive, 200 g de pommes de terre, 1 c. à s. de vinaigre de vin, 1 échalote, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre. POUR LA MAYONNAISE : 1 jaune d’oeuf, 15 cl d’huile de tournesol, 1 c. à c. de moutarde, 2 feuilles de nori. Portez à ébullition les langues dans une casserole avec oignon et carotte émincés, bouquet garni, sel et poivre. Laissez cuire 2 à 3 h, jusqu’à ce que la peau se détache. Epluchez les langues et laissez-les refroidir dans leur cuisson. Décortiquez les bigorneaux. Faites-les tomber à la poêle avec 1 c. à s. d’huile. Faites cuire à l’eau 25 min les pommes de terre, pelez-les, tranchez-les et assaisonnez-les avec le reste d’huile, le vinaigre, l’échalote et la ciboulette et le cerfeuil. Salez, poivrez. Mixez la mayonnaise avec les feuilles de nori humidifiées. Roulez les langues dans un peu de mayonnaise, servez-les avec épinards, pommes de terre, bigorneaux et mayonnaise.