Génoise au concombre, crème de citron vert et fruits rouges

PRÉPARATION : 15 MIN. PAS DE CUISSON.

POUR 4 PERSONNES : 1 concombre, 75 g de sucre en poudre, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 citron vert bio, 200 g de génoise ou de biscuits à la cuillère, 200 g de fraises, 1 barquette de framboises, 4 c. à s. de sorbet aux fruits rouges, 1 douzaine de petites meringues individuelles.

Pelez le concombre et passez-le à la centrifugeuse. Incorporez-y 45 g de sucre en poudre et gardez au frais. Mélangez la crème avec 30 g de sucre, le zeste et le jus du citron vert. Gardez au frais. Au moment du service, imbibez la génoise avec le sirop de concombre. Dans une assiette creuse, disposez la génoise, de la crème de citron vert, entourez de fruits rouges entiers ou découpés en morceaux, selon leur taille. Déposez 1 c. à s. de sorbet. Décorez avec quelques meringues. Servez sans attendre.