VIENNOISERIE, LE RETOUR
Après les vagues des cupcakes, blondies et cronuts… Croissants, pains au chocolat et brioches retrouvent grâce aux yeux des Parisiens. Par
1. TOUT AUTOUR DU PAIN
Au printemps, cent cinquante candidats déposaient leur croissant au beurre à la chambre des artisans boulangers. Après quelque 800 dégustations, le jury choisissait celui de Benjamin Turquier, discret boulanger du Haut-Marais. L’équilibre parfait entre un feuilletage aéré, un coeur au beurre tendre et une texture brillante… voilà comment on élit le meilleur croissant de Paris. 59, rue de Saintonge, 3e, 09 54 39 16 12.
2. CAPUCINE
Une impasse ombragée, une mini-terrasse : il n’en fallait pas plus à Capucine pour nous faire traverser les Alpes et nous poser dans une ruelle romaine. Créée par Stefania Melis, cette « caffeteria » succède au Caffè Dei Cioppi pour célébrer encore mieux l’art de vivre à l’italienne. Le matin, on s’y attarde pour un petit-déjeuner à la fraîche, avec des croissants maison fourrés à la crème, généreux comme là-bas. 159, rue du Faubourg-Saint-Antoine, 11e, 01 43 46 10 14.
3. LE BLÉ SUCRÉ
Derrière cette devanture sans prétention se cache Fabrice Le Bourdat, passé par les fourneaux étoilés du Bristol et du Plaza Athénée. Le voici à son comptoir, devant lequel se pressent des avertis venus du tout-Paris. Impossible de résister au fumet des pains au chocolat, croissants et brioches juste prêts, à la fois soignés et charnus. Les vrais nostalgiques repartiront aussi avec une de ses madeleines géantes. 7, rue Antoine-Vollon, 12e, 01 43 40 77 73.
4. MORI YOSHIDA
Après la haute gastronomie, les chefs japonais excellent désormais dans l’art de la pâtisserie à la française. C’est le cas de Morishide Yoshida, qui prépare dans son élégant repaire des douceurs sucrées calibrées au millimètre. On goûtera sans attendre à ses pains au chocolat, croissants et brioches bien bronzés, mais surtout à son chausson à la banane signature, rencontre idéale entre viennoiserie tradi et saveur exotique. 65, av. de Breteuil, 7e, 01 47 34 29 74.
5. GOÛT DE BRIOCHE
C’est au tour de Guy Savoy de céder à la vague monomaniaque et de dédier toute une boutique à… la brioche ! Le met signature du chef trouve un écrin dans un décor de chêne et marbre imaginé par Jean-Michel Wilmotte. Préparées par Christian Boudard, les brioches dorées au four se parent de pralines, fruits confits, pistaches ou, version salée, de champignons ou parmesan. 54, rue Mazarine, 6e, 01 40 46 91 67.