Le bienfait des tisanes
De l’hibiscus au sureau, plus d’une centaine de plantes peuvent aujourd’hui être infusées. Comment profiter au mieux de leurs vertus ?
Bien-être Depuis le décret de 2008 sur la pharmacopée natu
relle, 148 plantes médicinales sont désormais accessibles en vente libre, contre 34 auparavant. Une de ses incidences : l’ouverture des bars à infusions et des tisanes bar lounge où on ne sirote pas que de la verveine, du tilleul-menthe ou de la camomille. Hibiscus, bouleau, reine-des-prés, fenouil, mélisse, gingembre, citronnelle, sureau, bruyère, pissenlit… font désormais partie de la liste. Car, aujourd’hui, tout s’infuse : des feuilles et des fleurs, bien sûr, mais aussi des branches, des lamelles d’écorce, des graines, des racines et même des fruits. La tisane du xxie siècle se veut plurielle et gourmande. De quoi décliner les recettes (presque) à l’infini. Le chocolatier Pierre Marcolini propose sa délicieuse et raffinée infusion de cacao. Quant au chef marseillais triplement étoilé Gérald Passédat, il les accommode en granités ou courts-bouillons insolites. Même les grandes surfaces participent au mouvement : les gammes se diversifient et les rayons d’infusions en vrac ou en sachets envahissent les linéaires.
La tisane surfe également sur le succès croissant de la phytothérapie. L’eau, en effet, dissout vitamines, minéraux et substances actives des plantes infusées. Selon la nature et la composition des végétaux, elles vont ainsi apaiser, tonifier, détoxifier, drainer ou prévenir un trouble, comme une mauvaise circulation sanguine ou des lourdeurs digestives. Au fil des études scientifiques qui leur ont été consacrées, les preuves de ces bienfaits s’accumulent. Comme le rappellent les Dr Bertrand Graz et Jacques Falquet « de nombreuses plantes sont aujourd’hui validées cliniquement au même niveau qu’un
Des effets prouvés médicament conventionnel ». Ainsi l’hibiscus est un remède prouvé en cas d’hypertension. L’écorce de saule, qui contient de l’acide salicylique, une aspirine naturelle, est efficace contre le mal de dos. La mélisse a un pouvoir antiviral, la réglisse a révélé une action antitussive comparable à la codéine, et le gingembre a prouvé son effet contre les nausées et les vomissements.
Trop chaude (au-delà de 60 °C), la température de l’eau peut dénaturer certaines molécules comme la vitamine C. Trop froide, elle risque de ne pas extraire la totalité des actifs des plantes. L’idéal ? Une eau frémissante. « Pour les écorces, les racines et les feuilles épaisses, la décoction est à privilégier, assure l’herboriste Michel Pierre Soit 1 cuillérée à soupe de plante dans 25 cl d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 à 10 minutes selon la taille des morceaux. Puis laissez infuser hors du feu 10 minutes avant de filtrer et de boire. » Pour les feuilles fines et les fleurs, versez l’eau chaude sur les plantes et laissez infuser 5 à 10 minutes. « La tisane est thérapeutique à partir de deux tasses par jour et jusqu’à quatre tasses, poursuit Michel Pierre. Il est déconseillé d’en boire davantage. » 1. Auteurs de
(éd. Favre). 2. Coauteur, avec Caroline Gayet, de
(éd. Leduc’s).
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