Tartines de foie gras et chutney de poire au gingembre

Préparation : 15 min. Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes : 500 g de poires (comice, beurré-hardy), 4 c. à s. de vinaigre de xérès, 75 g de sucre de canne blond, 10 g de gingembre frais. Pour les tartines : 8 tranches de pain de campagne au levain, 160 g de foie gras de canard mi-cuit, fleur de sel, poivre du moulin.

Pelez les poires, débarrassez-les de leur coeur et de leur queue et taillez la pulpe en petits dés. Placez-les dans une casserole à fond épais, arrosezles avec le vinaigre, saupoudrez-les de sucre, mélangez bien. Pelez le gingembre et râpez-le au-dessus de la casserole. Mélangez à nouveau. Faites cuire à petit feu jusqu’à obtenir une compote assez dense. Laissez refroidir. Au moment de servir, faites griller le pain et disposez dessus de fines lamelles de foie gras. Parsemez un peu de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Servez à part le chutney, proposé en coupelles individuelles.