Poires Belle Hélène

Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes : 350 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 4 poires (conférence), 1/2 citron, 4 boules de glace à la vanille. Pour la sauce chocolat : 140 g de chocolat noir, 15 g de beurre, 15 cl de crème liquide.

Dans une casserole, portez à ébullition 1 l d’eau avec le sucre et la gousse de vanille, préalablement fendue en deux dans le sens de la longueur. Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en deux dans la hauteur, débarrassez-les de leur coeur et de leur queue, citronnez-les. Plongez-les dans le sirop, au besoin posez dessus une soucoupe pour les maintenir immergées. Maintenez un léger frémissement pendant une douzaine de minutes. Puis éteignez le feu et laissez les poires refroidir dans le sirop. Hachez le chocolat, faites-le fondre au bain-marie, puis incorporez-y le beurre et la crème. Gardez au chaud. Dans les coupes de service, disposez la glace, deux demi-poires égouttées. Nappez de chocolat chaud et servez sans attendre.