Les sandwichs voyageurs

Porc épicé et pickles au Vietnam, oeufs et cresson en Angleterre ou pan-bagnat niçois : il existe un monde de saveurs au-delà du jambon-beurre, le sandwich le plus consommé en France. Nos quatre recettes pour constituer des alternatives de saison.

Bao, Chine

Préparation : 55 min. Pousse : 2 h 30 min. Cuisson : 12 min.

Pour environ 20 baos : Pour la pâte : 560 g de farine,

10 g de levure de boulanger déshydratée, 1/2 c. à c. de sel, 1/2 c. à s. de levure chimique,

30 g de sucre en poudre, 32 cl de lait entier,

2 c. à s. d’huile de tournesol. Pour la garniture :

600 g d’échine de porc coupée en lamelles, 2 oignons nouveaux hachés,

1 c. à c. de gingembre haché,

2 bâtons de citronnelle, 4 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de sauce d’huîtres,

2 c. à s. d’huile de sésame,

1 concombre,

1 bouquet de coriandre sel, poivre.

Pétrissez les ingrédients de la pâte, 1 min à vitesse lente, puis plus rapide pendant 6 min. Couvrez-la d’un linge humide et laissez gonfler 2 h. Découpez-la en morceaux de 50 g façonnés en boules sur des carrés de papier cuisson. Couvrez et laissez gonfler 30 min. Faites-les cuire 10 min à la vapeur sur leur papier. Dans l’huile chaude, faites revenir les blancs d’oignon émincés, puis la viande. Ajoutez le gingembre, le coeur de citronnelle finement haché, les sauces et 3 c. à s. d’eau. Laissez frémir 5 min. Salez, poivrez. Fendez les baos en deux et garnissez-les de viande, de rondelles de concombre, de vert d’oignon émincé et de coriandre.