Le b.a.-ba du bon sandwich

Pour réussir un bon sandwich, il faut toujours tartiner un pain ferme avec une sauce crémeuse, histoire de ne pas s’étouffer. Longtemps, on a privilégié le beurre et la mayonnaise. Mais rien n’empêche de les remplacer par des purées de légumes, comme du c

Finger tea sandwich aux oeufs et au cresson, Angleterre

Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

4 oeufs,

1 c. à c. de moutarde à l’ancienne,

10 cl d’huile de tournesol,

1/2 citron,

1/2 botte de cresson, 1/2 botte de ciboulette, 8 tranches de pain de mie, sel, poivre.

Sortez les oeufs du froid 1 h avant de les utiliser. Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y 3 oeufs. Après 10 min d’ébullition, placez-les dans un récipient d’eau froide. Ecalez-les puis hachez-les finement au couteau. Prélevez le jaune du dernier oeuf, mélangez-le avec la moutarde, salez. Fouettez en ajoutant peu à peu l’huile pour obtenir une mayonnaise. Vérifiez l’assaisonnement, poivrez et incorporez le jus du citron. Rincez puis essorez le cresson. Prélevez ses feuilles, hachez-les. Ciselez la ciboulette. Mélangez 75 g de mayonnaise avec les oeufs durs, le cresson et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez cette préparation sur 4 tranches de pain de mie et couvrez-les avec le pain restant. Coupez chaque sandwich en deux dans la diagonale, superposez les deux parties et maintenez-les avec une pique en bois.