Le cas babka
Née en Europe de l’Est, cette délicieuse brioche marbrée se décline de la plus classique – au chocolat – à la plus parfumée – fraise, cannelle, fleur d’oranger… Quatre adresses où trouver sa version préférée.
L’inventivité de The French Bastards (1)
La plus branchée des boulangeries du 11e arrondissement, ouverte début 2019, ne pouvait passer à côté de la babka. Elle est proposée ici en taille individuelle, au chocolat (la version classique) ou au praliné cacahuète. D’autres déclinaisons testées lors du festival Taste of Paris (fraise, cannelle) rejoindront- elles un jour la carte ? En attendant, on peut goûter cette babka en boutique avec un café ou, pour les très gourmands, l’escorter d’un cruffin (hybride entre le croissant et le muffin), autre fierté de la maison. Petite babka à 3,80 €, 16,80 € la grande.
61, rue Oberkampf, 11e. Instagram : the_french_bastards
Le savoir-faire de Marcelle
Deux étages lumineux, des fenêtres d’atelier blanches, de la vaisselle chinée et des murs couverts de miroirs en rotin : le café Marcelle, entre coffee-shop et bakery, semble taillé pour un post Instagram. Quand on n’y soigne pas sa détox, on peut y savourer une savoureuse babka classique, au chocolat et aux zestes d’orange (6 € la part), accompagnée d’un chai latte.
22, rue Montmartre, 1er. Instagram : restaurant_marcelle
Les délices de Mamiche
Discrètement située sous la butte Montmartre, cette maison 100 % féminine se présente comme une « boulangerie de quartier » (dixit la façade de la boutique). Ses gérantes cuisinent des délices (roulés à la cannelle, pain perdu…), dont une babka divine à la pâte de cacao, aux pépites de chocolat et à la fleur d’oranger. À emporter (elle se vend à la coupe, 17,90 € le kilo) ou à déguster sur place.
45, rue Condorcet, 9e. Instagram :@boulangeriemamiche
L’authenticité de Salatim (2)
Depuis deux ans, Salatim déroule au coeur du Marais une authentique cuisine israélienne familiale. La babka version ashkénaze y a donc toute sa place : elle est servie ici selon la recette de la grand-mère du chef Yariv Berreby. Faite maison, elle est réalisée avec une pâte composée de chocolat, noisettes et dattes. Des variantes à la pistache, au halva (nougat israélien) et à la cannelle sont aussi à la carte. 3 € la part.
15, rue des Jeuneurs, 2e. Instagram : @salatim_paris