Le bon grain délivré
Cinq artisans torréfacteurs chez qui les cafés d’excellence sont grillés selon des recettes personnelles, à déguster sur place ou emporter.
L’authenticité de La caféothèque (2)
Avant de créer cet espace en 2005, Gloria Montenegro a été ambassadrice du Guatemala en France. Ce café-torréfacteur a gardé son authenticité sans courir après une décoration instagramable. Outre les effluves des cafés du moment, il offre une terrasse pour se poser en toute quiétude. 52, rue de l’Hôtel-de-Ville, 4e. lacafeotheque.com
Le savoir-faire de Terres de café (1)
C’est l’une des échoppes pionnières de la capitale. Christophe Servell renoue avec l’histoire familiale puisque son grand-père et sa mère torréfiaient déjà. Depuis 2015, la petite entreprise a essaimé et compte plusieurs adresses. On y trouve plus de trente cafés classés par note, des très bons aux grands crus.
14, rue Rambuteau, 4e,
33, rue des Batignolles, 17e (photo), 67, av. de la Bourdonnais, 7e. terresdecafe.com
L’ouverture de Beans on fire
Ici, on mise sur le collaboratif. Maria et Andrés torréfient leurs cafés en ouvrant leur atelier à d’autres professionnels. On croise ainsi l’équipe du KB Cafeshop ou les Strasbourgeois d’Omnino. Ils ont su aussi trouver un espace qui est devenu un lieu de référence du quartier avec sa terrasse donnant sur le square Gardette.
7, rue du Général-Blaise, 11e. L’expertise de L’escargot d’or
Dans cette petite échoppe sans prétention, pas de superflu, tout est une question de produits. Ce torréfacteur, qui vend aussi sur les marchés, connaît les cafés colombiens par coeur. Si vous avez le temps de vous attarder, laissez-vous embarquer dans un récit d’initié.
53, rue de Bagnolet, 20e. facebook.com/cafeescargotdor/
La force de La manufacture de café (3)
Après sa manufacture de chocolat, Alain Ducasse installe son atelier de torréfaction, qui produit une centaine de kilos de café chaque jour pour ses restaurants. Les particuliers peuvent déguster un expresso, un cappuccino ou une infusion de cascara (la peau et la pulpe qui recouvrent la cerise de café) ou acheter des sachets de café à emporter. 12, rue Saint-Sabin, 11e. lecafe-alainducasse.com