À chaque région, sa recette

• Breuil et greuil (Pays basque) : le premier est issu du petit-lait de la fabrication de l’ossau-iraty, le second de la tomme béarnaise. Réalisés pendant la période de lactation de décembre à juillet, ils s’utilisent dans des tartes salées et sucrées, avec coulis de fruits, pâte de coing, confiture de cerises noires.

• Brocciu (Corse) :

une « recuite » élaborée entre octobre et juin avec du petit-lait de brebis ou de chèvre, additionné de lait entier. Conditionné en faisselle, il est à l’origine de nombreux plats corses salés et sucrés : cannellonis, beignets, fiadone.

• Brousse du Rove (Bouches-du-rhône) :

obtenue avec du lait de chèvre entier, additionné de vinaigre. Conditionnée en faisselle, on la sert avec du miel ou de l’eau de fleur d’oranger.

• Bibeleskaes (Alsace-lorraine) :

fromage blanc assez riche, vendu nature, que l’on sert salé et poivré, mélangé à des fines herbes et accompagné de pommes de terre vapeur.

• Crémet (Anjou) :

une préparation légère de fromage frais, à la crème et blancs d’oeufs en neige. Il est vendu par les crémiers de la région, au printemps et en été. Délicieux avec des fruits rouges frais ou de la confiture.

• Cervelle de canut (Lyonnais) :

préparation fromagère, réalisée avec de la faisselle bien égouttée et battue (on l’appelle aussi claqueret), salée et poivrée, assaisonnée de fines herbes, persil, estragon, ciboulette, d’un filet d’huile et servie avec du pain grillé.

• Fontainebleau (Îlede-france) :

mélange onctueux de fromage blanc et de crème montée en chantilly. Présenté en petits pots sur une mousseline, il est vendu dans les fromageries franciliennes. À servir avec des coulis de fruits.